|
Мастер-класс: ТОРТ-ДРАКОН
|
|
| Ирина | Дата: Воскресенье, 04.10.2009, 22:48 | Сообщение # 1 |
 Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1719
Статус: Offline
| Предупреждение!
Мастер-классы - это труд их авторов. Копирование фотографий из данного форума и размещение на других Интернет-ресурсах возможно только с согласия администрации сайта. Разрешается давать на других сайтах ссылки на данные мастер-классы без информирования об этом администрации сайта. Надеюсь на ваше понимание!
 
|
| |
| |
|
| Ирина | Дата: Воскресенье, 04.10.2009, 22:48 | Сообщение # 3 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1719
Статус: Offline
| Мастер-класс "Оформление торта-дракона"
Для дальнейшей работы нам понадобятся:
- готовый торт с суфле поверх него или покрытый масляным кремом
- бисквитные блинчики и крепкий сладкий чай
- ганаш из сливочного масла и топленого шоколада (на 300 гр. масла 2 плитки темного шоколада) или просто шоколадное масло
- мастика, например маршмелловая (у меня петтинис - специальная масса для покрытия тортов)
- красители пищевые и кисточка
- высушенные крылья и другие части дракона
- кандурин для обработки поверхности.
1. Обрезаем готовый торт по форме дракона без головы. Голову формуем из обрезков.
2. обкладываем всего дракона бисквитными блинчиками, смоченными в чае, чтобы сформировать гладкий силуэт. Кое-где придавливаем руками, делая округлые формы.
3. Взбиваем масло и добавляем с растопленным шоколадом, покрываем торт кремом до гладкости. Замораживаем торт в течении 4-5 часов в холодильнике. Шоколадное масло должно хорошо застыть.
4. Раскатываем мастику очень тонко, чтобы накрыть голову дракона.
Обертываем, подворачиваем края под торт с помощью лопаточки, и сразу окрашиваем голову в нужный цвет. Делаем глаз.
5. Начинаем покрывать тело дракона чешуей с хвоста, чтобы закончить у головы. Для этого круглой выемкой вырезаем кружки диаметром ок. 2 см и покрываем дракона. Красим каждый ряд, т.к. это позволит наклеивать мастичные кружки друг на друга на влажную поверхность.
6. Оформляем голову "язычками" из мастики, окрасив ее в переходные цвета между цветом головы и тела.
Втыкаем крыло и хребтинки, приделываем когти из мастики и посыпаем кандурином. Надпись нанесена шоколадом из корнетика.
Табличка также сделана из пастиллажа и расписана вручную кисточкой.
|
| |
| |
| Ирина | Дата: Воскресенье, 04.10.2009, 22:49 | Сообщение # 4 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 1719
Статус: Offline
| Мастер-класс "Основа торта для дракона"
Для основы я использовала мою любимую "сборную солянку" - суфле, бисквит шоколадный, безе со сгущенно-масляным кремом и грецкими орехами. Рецепт и мастер-класс по безе ищите выше в данной теме.
1/ Итак:
Основной рецепт бисквита можно найти здесь.
Я брала двойную порцию и не клала цитрусовые, а заменила их растопленным шоколадом (на один рецепт - 1 плитка).
2/3 двойной порции занял сам бисквит величиной 8 см. в высоту и размером ок. 20х35 см.
1/3 бисквитной массы выпечем в виде лепешечек для покрытия верха под мастику. Лепешки размером примерно 5 см в диаметре.
Подробно рассказывать и показывать не буду, т.к. у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт коржей для торта - любые бисквитные коржи сюда подойдут.
Вот такие лепешечки перед выпечкой были:
2. Готовим суфле (аналогично суфле для торта "Мулатка":
2.1. В миску выложим содержимое 4 стаканчиков сливочного йогурта 7,5% жирности. Я брала цитрусовый.
Заказчик не хотел никаких фруктов, поэтому йогурт я процедила сквозь сито, чтобы убрать фрукты.
2.2. Для желе я использовала быстрорастворимый желатин ХААС, он готовится за 3 минуты. Если у вас обычный желатин, стоит позаботиться о том, чтобы заранее его замочить в соке.
2.3. пока желатин замачивается, разломаем на кусочки шоколад и растопим его в микроволновке. Смешаем с йогуртом.
2.4. Растопим желатин на водяной бане.
2.5. взбиваем сливки в крепкую пену
2.6. соединим сливки с йогуртово-шоколадной массой и струйкой аккуратно выльем желатин, постоянно взбивая миксером.
2.7. всыпем в массу мелко тертый шоколад
2.8.выливаем суфле в форму, в которой выпекался бисквит, предварительно простелив дно бумагой для выпечки или ковриком для выпечки.
3. Готовое безе (мастер-класс смотри выше) и крем для него.
3.1. Взбиваем крем из масла и сгущенки (на 300 гр. масла примерно 2/3 банки сгущенки. Можно использовать вареную, можно добавить шоколадную или ореховую пасту, сдобрить коньячком.
3.2. Готовый бисквит пропитываем крепким сладким чаем или рабавленным в соке алкоголем, промазываем масляным кремом тонким слоем и выкладываем безешки.
3.3. Посыпаем безе мелко рубленными грецкими орехами (почти стакан) и покрываем оставшимся кремом. Сверху накрываем вторым коржом.
4. Переворачиваем на торт противень с суфле (осторожно!) и снимаем с него бумагу или коврик.
|
| |
| |
