-Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей. -Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс. -Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку. Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска). Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус. -Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом. -Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке. -Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко. -Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить.
МОЛОКО для куличей Очень интересный рецепт изготовления куличей на ореховом молоке я узнала от бабушки моей одноклассницы - в молоко, предназначенное для теста кладем очищенные от внешних и внутренних шкурок ядра лесного ореха (фундук) и кипятим до получения красивого орехового оттенка. Орехи потом можно порубить в тесто.
Молоко для выпечки куличей можно заменить на топленое - тогда цвет немного изменится, но и вкус будет насыщенней.
